Вариантов много. Если тебе нужно именно то, что ты описал — просто
последним самым роутом сделай маршрут совпадающий с любым урлом:
PHP:
Route::set('catch-all', '(<stuff>)', array('stuff' => '(.*)'))
->defaults(array(
'controller' => 'index',
'action' => 'index'
));
или даже
PHP:
Route::set('catch-all', '(.*)')
->defaults(array(
'controller' => 'index',
'action' => 'index'
));
— если тебе пофиг, что там в урле.
Если это тебе нужно для 404 — то нужно ловить ексешпн, ессно.